左：北京壹號(hào)酒莊董事長(zhǎng)李紅軍右：華糖雲商酒行業(yè)資深研究員崔旭超
一擔(dān)糧是白酒行業(yè)家喻戶(hù)曉的品牌，一擔(dān)糧背後是20年前曾經(jīng)締造了黑土地傳奇案例的李紅軍。在白酒市場(chǎng)風(fēng)雲變幻的今天，業(yè)內(nèi)卻很少聽到李紅軍董事長(zhǎng)的消息。2024年，是大清香品類(lèi)和光瓶酒賽道競(jìng)爭(zhēng)白熱化的一年，我們看到標(biāo)有一擔(dān)糧LOGO的北京大曲清香正在全面鋪市，更聽到了北京一擔(dān)糧酒莊搬遷涿州的消息。一擔(dān)糧為什麼要推出北京大曲清香？李紅軍董事長(zhǎng)在忙什麼？酒廠(chǎng)搬遷的原因和未來(lái)方向是什麼？
2024年9月26日，帶著一系列的疑問(wèn)，筆者來(lái)到正在如火如荼建設(shè)中的北京壹號(hào)酒莊，採訪(fǎng)了董事長(zhǎng)李紅軍。
崔旭超：這次來(lái)到咱們新酒莊建設(shè)的現(xiàn)場(chǎng)，感覺到很震撼，既看到了現(xiàn)代數(shù)字交互科技的應(yīng)用，也看到了北京文化的匯聚傳承與深厚底蘊，更了解到了咱們企業(yè)在大曲清香釀造技藝中的一些獨(dú)特之處。咱們酒廠(chǎng)為什麼要進(jìn)行搬遷？在競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，如此大規(guī)模的投入巨資建設(shè)酒莊，您的初心和酒莊未來(lái)規(guī)劃(huà)是什麼？
李紅軍：酒廠(chǎng)搬遷首先源自北京市的產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整，北京市範圍內(nèi)所有釀酒企業(yè)都要搬遷，不再允許釀酒，目前北京的一些其他頭部酒廠(chǎng)也進(jìn)行了搬遷，有的搬到了山西。我們酒廠(chǎng)搬遷到涿州，是距離北京地界最近的，酒廠(chǎng)前有一條馬路，馬路對(duì)面就是北京房山區(qū)。
這次搬遷重建，對(duì)我們也是一次企業(yè)發(fā)展升級(jí)的契機(jī)。從市場(chǎng)需求的角度看，北京作為中國(guó)的首都，這些年來(lái)一直缺少一瓶能上檯面的、具有北京地方文化特色的高檔白酒。這不僅是消費(fèi)者的遺憾，更是我們釀酒人和這個(gè)行業(yè)的一個(gè)遺憾。因此，如果說(shuō)我們投入巨資打造北京壹號(hào)酒莊的初心是什麼，那這個(gè)初心就是不惜一切代價(jià)和成本，要為北京釀造一瓶具有深厚北京文化底蘊和北京基因的地方高檔白酒。
崔旭超：正在施工中的北京壹號(hào)酒莊有哪些特色？未來(lái)如何規(guī)劃(huà)？
李紅軍：北京壹號(hào)酒莊計(jì)劃(huà)明年6月份完工，佔地400多畝，產(chǎn)能設(shè)計(jì)為年產(chǎn)4000噸大曲清香，投資25億元。北京壹號(hào)酒莊也稱(chēng)為京作壹號(hào)酒莊，從酒莊設(shè)計(jì)特色來(lái)說(shuō)，主要體現(xiàn)在釀造工藝、北京文化和酒旅融合這三個(gè)方面。
從釀造工藝上，我們的工藝與汾酒類(lèi)似，但在一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)有自己的獨(dú)有的特點(diǎn)。首先，我們採用的是林花曲，與傳統(tǒng)清香大曲比，我們的大曲在原料上增加了小米和綠豆，從而有了自己獨(dú)特的風(fēng)格。從發(fā)酵時(shí)間上，多數(shù)清香酒的發(fā)酵周期是28天，我們是56天，酒體品質(zhì)進(jìn)一步的提升。在釀造流程上，我們採用了半自動(dòng)化的設(shè)計(jì)思路，一方面提升效率，另外一方面確保酒體特色的傳承。在釀造環(huán)節(jié)中，我們獨(dú)有的低溫抑雜醇工藝是我們自己的專(zhuān)利，釀造的白酒雜醇含量極低，飲用更健康。另外還有些細(xì)節(jié)上的創(chuàng)新，比如穀殼精選工藝，與其他酒廠(chǎng)比，我們對(duì)穀殼要去掉五分之一，要進(jìn)行精選，這一細(xì)節(jié)可以進(jìn)一步提升白酒品質(zhì)降低雜醇，飲用更健康。另外，我們嚴(yán)格的按中國(guó)酒典生產(chǎn)。在中國(guó)酒典中，有晾曬這道工藝，但是很多企業(yè)在生產(chǎn)中省略了這一環(huán)節(jié)。為了嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀造技藝，我們在酒莊設(shè)計(jì)施工中，規(guī)劃(huà)了大片的場(chǎng)地用於晾曬，所有原酒都要進(jìn)行一年的晾曬周期，經(jīng)歷春夏秋冬四個(gè)季節(jié)，加速老熟，提升品質(zhì)。這一切都是為了釀造一瓶高品質(zhì)的大曲清香白酒，這即是我們的初心，也是當(dāng)前白酒產(chǎn)業(yè)在進(jìn)行生態(tài)重塑之後的必然要求和我們應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的需要。
崔旭超：每一個(gè)成功的白酒品牌的發(fā)展，都有著豐富的文化積澱作為支撐，作為首個(gè)具有北京文化特色的現(xiàn)代化的白酒酒莊，咱們的酒莊設(shè)計(jì)中融入了哪些文化因素？又是如何通過(guò)技術(shù)手段進(jìn)行呈現(xiàn)的呢？
李紅軍：壹號(hào)酒莊原來(lái)的名字是北京市楊鎮酒廠(chǎng)，有著非常深厚的歷史底蘊，前身可追溯到1661年的裕增元酒坊，是專(zhuān)門(mén)為王爺燒酒的。1889年，楊鎮酒廠(chǎng)開(kāi)始生產(chǎn)府釀香白。有很多人對(duì)北京釀酒歷史上這段經(jīng)歷不是太了解。北京的白酒發(fā)展歷史上，有著名的京城三白，蓮花白、菊花白以及府釀香白，府釀香白的生產(chǎn)企業(yè)就是我們現(xiàn)在的這個(gè)酒廠(chǎng)，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對(duì)於我們當(dāng)代釀酒人來(lái)說(shuō)，這些深厚的文化底蘊，需要我們去喚醒和傳承。在我們的酒莊建設(shè)中，這些文化元素都是要重點(diǎn)進(jìn)行建設(shè)和呈現(xiàn)的。
崔旭超：我們看到壹號(hào)酒莊的建設(shè)有很多現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，文化元素是怎麼呈現(xiàn)的呢？
李紅軍：壹號(hào)酒莊的一個(gè)重要組成部分是博物館，在這個(gè)博物館中可以看到豐富的關(guān)於我們企業(yè)的歷史和品牌故事，以及我們的釀造技藝。另外，時(shí)代的發(fā)展讓白酒企業(yè)的形態(tài)也發(fā)生了很大的變化，其中重要的一點(diǎn)就是沉浸式體驗(yàn)。現(xiàn)在的白酒營(yíng)銷(xiāo)僅僅靠廣(guǎng)宣已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了，我們採用了很多現(xiàn)代化的數(shù)位技術(shù)，讓消費(fèi)者對(duì)白酒的釀造有新的認(rèn)知與體驗(yàn)，不僅僅是體驗(yàn)，今後還要能夠互動(dòng)，並參與到釀造生產(chǎn)當(dāng)中，深刻的感受壹號(hào)酒莊的白酒文化。壹號(hào)酒莊完成建設(shè)後，就會(huì)成為一座3A級(jí)的酒旅融合的景點(diǎn)。
京作壹號(hào)蓄勢(shì)待發(fā)，一擔(dān)糧加速迭代、升級(jí)與裂變
崔旭超：您剛才提到，在北京一直缺少一瓶具有北京文化特色的高檔白酒，不惜一切成本為北京釀造一瓶高檔白酒是咱們的初心。將來(lái)擔(dān)綱此重任的是咱們哪一款產(chǎn)品？能夠成為北京地方文化特色的高檔白酒，又應(yīng)該具備哪些特點(diǎn)呢？
李紅軍：在我們的產(chǎn)品系列中，目前主要是四支產(chǎn)品：一擔(dān)糧、北京大曲清香、府釀和京作壹號(hào)。在這四支產(chǎn)品中，京作壹號(hào)是我們未來(lái)要重點(diǎn)打造的高檔品牌。府釀是一款養(yǎng)生酒，也是露酒，傳承府釀技藝，也承載著老北京釀深厚的釀酒文化和歷史印記。北京大曲清香是一擔(dān)糧的升級(jí)和迭代產(chǎn)品，需要指出的是，具備超高性價(jià)比的北京大曲清香已經(jīng)脫離了二鍋頭賽道，不再是二鍋頭工藝。
北京作為中國(guó)的首都，其在社交用酒方面自然有著很高的要求。能夠成為上檯面的具有地方文化特色的高檔白酒，首先是要有極致的品質(zhì)，另外就是要有差異化的地方文化屬性，二者缺一不可。除此之外，當(dāng)然還要有強(qiáng)大的產(chǎn)品力和顏值。品質(zhì)為先，營(yíng)銷(xiāo)在後，品質(zhì)是根基。有了極致的品質(zhì)，沒有強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)力很難成功，但如果沒有極致的品質(zhì)做前提，即是營(yíng)銷(xiāo)力很強(qiáng)也走不遠(yuǎn)。
崔旭超：能夠看得出來(lái)，隨著壹號(hào)酒莊浮出水面，咱們企業(yè)和產(chǎn)品線(xiàn)都在進(jìn)行脫胎換(huàn)骨的改變，從原來(lái)的低端為主到今後的高端為王，仿佛一列急速行駛的高鐵。從價(jià)格定位上，咱們的產(chǎn)品線(xiàn)是如何設(shè)計(jì)的呢？
李紅軍：府釀高端產(chǎn)品目前定位是1180元，京作壹號(hào)定位980元，將來(lái)在300到500元價(jià)格帶上，還會(huì)進(jìn)一步布局系列產(chǎn)品。北京大曲清香目前的價(jià)格定位在20到60元之間。需要說(shuō)明的是，北京大曲清香已經(jīng)不再是原來(lái)二鍋頭的概念了，北京大曲清香和我們目前的京作壹號(hào)等都是一樣的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，所以大曲清香的上市實(shí)際上是一個(gè)全新的賽道，其在釀造中融入了我們的專(zhuān)利工藝，在酒體品質(zhì)上有了極大的提升，在大清香品類(lèi)的梯隊(duì)中，北京大曲清香的酒體品質(zhì)是領(lǐng)先的。隨著壹號(hào)酒莊工程的竣工，我們的京作壹號(hào)、府釀都將在高端發(fā)力，原來(lái)大家熟知的一擔(dān)糧品牌，將會(huì)加快迭代、裂變和升級(jí)，北京大曲清香將在不斷升級(jí)的光瓶白酒市場(chǎng)上，以超高性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)發(fā)力全國(guó)市場(chǎng)，搶佔大清香賽道的機(jī)會(huì)。
白酒全產(chǎn)業(yè)鏈重塑，大曲清香迎來(lái)賽道紅利
崔旭超：今年的白酒行業(yè)，廠(chǎng)商都感覺到了壓力。您如何看當(dāng)前白酒行業(yè)出現(xiàn)的一些新變化？作為從業(yè)將近30年的老兵和企業(yè)家，您認(rèn)為白酒業(yè)有哪些挑戰與機(jī)會(huì)？
李紅軍：現(xiàn)在的白酒行業(yè)和過(guò)去我們熟悉的那個(gè)白酒行業(yè)已經(jīng)完全不是一個(gè)概念了，可以說(shuō)從生產(chǎn)到經(jīng)營(yíng)、從經(jīng)營(yíng)到消費(fèi)，白酒業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈都在重塑。從香型上看，清香在增長(zhǎng)，醬香也有所增長(zhǎng)，但整體白酒的消費(fèi)量在下降，由此也可以看出濃香型白酒的消費(fèi)在減少。醬香酒的消費(fèi)雖然在增長(zhǎng)，但是由於前期產(chǎn)能的投入過(guò)快過(guò)猛，現(xiàn)在有些一地雞毛的感覺，所以做醬酒的廠(chǎng)商感覺到了壓力。清香白酒由於其更加國(guó)際化、更加衛(wèi)生以及飲後感表現(xiàn)更好，所以正處在賽道紅利期。
從經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)環(huán)節(jié)看，現(xiàn)在的消費(fèi)者在品酒和飲酒上正在專(zhuān)業(yè)化，作為服務(wù)於消費(fèi)者的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，也需要更加的專(zhuān)業(yè)化，這是行業(yè)面臨的挑戰。消費(fèi)形勢(shì)的變化，需要我們廠(chǎng)商要足夠的敬畏消費(fèi)者，要遵從商業(yè)的基本邏輯，要重新審視我們自身在專(zhuān)業(yè)化上的不足。最核心的一點(diǎn)是，品質(zhì)和系統(tǒng)能力一定是我們在這個(gè)時(shí)代勝出的關(guān)鍵。
崔旭超：消費(fèi)者對(duì)酒的認(rèn)知的專(zhuān)業(yè)化提升後，白酒消費(fèi)環(huán)節(jié)會(huì)有哪些具體的需求和趨勢(shì)呢？
李紅軍：其實(shí)白酒行業(yè)和其它很多行業(yè)一樣，一切都是因果，做基礎(chǔ)和做品牌，就是能夠走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵，也可以理解為大道至簡(jiǎn)。要想做好白酒，始終要清醒的認(rèn)識到一個(gè)問(wèn)題：我們的服務(wù)對(duì)象是誰？我們能夠為服務(wù)對(duì)象創(chuàng)造什麼價(jià)值？
具體到白酒消費(fèi)上，對(duì)健康和對(duì)風(fēng)味的追求會(huì)是一個(gè)大趨勢(shì)，白酒的消費(fèi)會(huì)逐漸的回歸本質(zhì)。雖然當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈，但對(duì)白酒業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，我們仍然有足夠樂觀(guān)的理由，白酒仍然是朝陽行業(yè)，在世界範圍內(nèi)看，有人的地方就有酒精飲料的存在。我們需要重視年輕一代的需求，比如對(duì)口味的創(chuàng)新、對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的創(chuàng)新、對(duì)新酒飲和新消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新，這些都蘊含著巨大的機(jī)會(huì)。尤其是酒的風(fēng)味物質(zhì)領(lǐng)域，有很大的創(chuàng)新空間，新酒飲值得期待。
崔旭超：您如何看品牌的區(qū)域化和全國(guó)化？
李紅軍：大曲清香是全國(guó)化的賽道，我們的北京大曲清香正在進(jìn)行的是全國(guó)化布局，藉助汾酒的全國(guó)化勢(shì)能去推進(jìn)我們的全國(guó)化銷(xiāo)售。另外就是喚醒北京老字號(hào)的文化記憶，全力打造京作壹號(hào)和府釀，藉助文化的構(gòu)建實(shí)現(xiàn)區(qū)域佔領(lǐng)和全國(guó)化滲透。實(shí)際上，北京作為首都，北京文化本身有著輻射全國(guó)的張力，承載著創(chuàng)業(yè)夢想的壹號(hào)酒莊要從北京文化張力、大清香勢(shì)能和自身的系統(tǒng)能力三個(gè)方面整合，從而實(shí)現(xiàn)區(qū)域化精耕和全國(guó)化擴張。
冀公網(wǎng)安備13010202001621號(hào)